Buenos sustitutos del azúcar + Elaboración de Sirope de Dátil

Sustituir el azúcar blanco refinado por algo más sano es muy necesario para mejorar la alimentación y la salud. Una de las recomendaciones más habituales de salud son sustituir el azúcar por frutas que tengan una concentración de azúcares intrínsecos y que no se separan de su matriz para consumirlos, siendo el dátil el más popular, seguido de las uvas pasas y otras frutas desecadas como los orejones, ciruelas, etc.

También hay otras sustituciones como por ejemplo las del siguiente cuadro, algunas mejores que otras.


A mí las que más me gustan son el Xilitol o azúcar de abedul y el sirope de dátil, que aquí añado la receta.

SIROPE DE DÁTIL O CARAMELO DE DÁTIL

Ingredientes

  • 150 gramos de dátiles Medjool
  • 150 gramos (aprox.) de agua
  • una pizca de sal (opcional).

Elaboración

Abre los dátiles para retirar el hueso, trocéalos y ponlos en un procesador de alimentos, añade el agua, pero no toda, pon un poco menos porque puede variar la que se necesite según cómo estén los dátiles.

Si quieres que tenga un toque salado, añade una pizca de sal y rectifica al gusto.

Tritura hasta obtener una salsa con una textura similar al caramelo, aunque no tan almibarada, añade el agua necesaria para conseguirlo, y procura triturar bien para que no queden pieles del dátil.

Una vez conseguida la textura deseada. Introduce la salsa caramelo de dátil en un tarro con tapa y reserva en el frigo para utilizarla cuando te apetezca.

No olvides que el dátil tiene un elevado contenido calórico, por lo que aunque sea saludable, no se puede abusar de él.

El xilitol es magnífico para los diabéticos ya que no altera la glucosa en sangre.

Además lo bueno que tiene el xilitol es que no cambia los sabores y es más natural que la gran famosa stevia, que la venden muy procesada. Otra gran ventaja del xilitol es que se puede usar la misma cantidad que de azúcar, endulza lo mismo. Una desventaja es el precio, que suele ser algo caro pero merece la pena porque además tiene numerosos beneficios para la salud.

También hay que decir que tiene algunos efectos secundarios,

Copio los siguientes artículo dónde hablan de ello.

ENDULZA Y EVITA CARIES, ES EL AZÚCAR DE ABEDULPOR LUCÍA NÚÑEZ (www.elmundo.es )05/03/2016

“El azúcar tradicional, esa dulce tentación a la que pocas veces nos podemos resistir, le ha salido una competencia dura: el azúcar de abedul. Hemos oído hablar de muchos edulcorantes, como la sacarina, el aspartamo o la stevia, y la polémica que les rodea. Primero son muy buenos y luego parece que no tanto.

El azúcar de abedul es 100% natural. Su proceso es sencillo: se machaca la corteza del árbol que lleva su nombre y pasa por una serie de tratamientos para obtener el xilitol, que es lo que conocemos propiamente como azúcar de abedul. Su apariencia es igual a la del azúcar de mesa, en versión blanca o morena. Tanto, que si ponemos un poco de ambos productos en un recipiente no sabríamos distinguirlos. Hasta que lo pruebas.

El edulcorante procedente de estos árboles que crecen en Europa, especialmente en los países nórdicos, Asia, América del Norte y Norte de África, tiene un sabor más refrescante, como cuando masticas un chicle de menta y notas el subidón inicial de frescor que alegra el paladar. Por eso pensaba que mezclado con café, que es lo primero que tomo por las mañanas, iba a saber diferente. Pero me llevé otra sorpresa. Su sabor en las infusiones, cafés, tés o zumos es igual y endulza lo mismo con una cantidad idéntica al clásico sobre de azúcar blanquilla procedente de caña o de remolacha. Su poder endulzante es tal que también se emplea en cocina y repostería. Pero, tras la apariencia y su sabor, se acaban las semejanzas.

Pasemos a la gran diferencia: el azúcar de abedul, que también se conoce como azúcar de madera, tiene importantes beneficios. ¡Golosos y golosas del mundo: he aquí un milagro de la naturaleza!

Primer punto a destacar de este producto: evita la caries. Menuda sorpresa. ¿Cómo es posible esto? Se debe a que no fermenta en nuestra boca. Por lo tanto, no puede ser digerido por las bacterias convirtiendo el azúcar en ácido, que es lo que nos produce la destrucción de los tejidos dentales. Y no sólo eso. Saba Gunes, director general de Abedulce (empresa que comercializa el azúcar de abedul en España), asegura que mucha gente lo utiliza incluso para enjuagarse la boca después de cepillarse, ya que reduce la placa dental, protege las encías, combate la gingivitis y ayuda a la remineralización del esmalte. La revista oficial de la Asociación Dental de EEUU lo avala: “El azúcar de abedul ha demostrado reducir las caries en adolescentes finlandeses entre un 30% y un 60%“.

Además, hay más de 1.500 estudios que coinciden en que su consumo es bueno para nuestro cuerpo ya que el mismo produce entre cinco y 10 gramos al día de xilitol, es decir, que estamos muy acostumbrados a asimilarlo. Otro de los grandes beneficios es que tiene un 40% menos de calorías y un 75% menos de hidratos de carbono que el azúcar de mesa. Una buena noticia para quienes cuidan su estado físico y corporal. Así, el azúcar de abedul lo pueden usar desde personas que quieren una alimentación sana a aquellas que hacen dieta, sin necesidad de privarse de endulzar un poco sus comidas y bebidas. A esto se le suma que tiene 7 de índice glucémico (medida en que los alimentos con hidratos de carbono elevan la glucosa en sangre) mientras que el del azúcar común alcanza el 99. Una gran diferencia. Para que nos hagamos una idea, el azúcar de abedul tiene el mismo índice que una lechuga. Cuando este valor es bajo, se incrementa la sensación de saciedad, evitando también la urgente necesidad de picotear entre horas. Y ya no sólo hablamos de cuidar la línea. Al tener un índice glucémico tan bajo, lo pueden tomar los diabéticos. Por fin, pueden disfrutar de una alternativa sin preocuparse de la temida subida de azúcar en sangre.

Algunos estudios hablan de otros muchos beneficios de este producto:refuerza el sistema inmunitario, fortalece los huesos, protege contra las enfermedades degenerativas, aumenta la producción de colágeno y es alcalinizante. Otra de las características que se le atribuyen en Finlandia, gran consumidor de este producto, es que tiene poder antimicrobiano. Al parecer, según los folletos de Abedulce, también tiene “efectos anticándida“, incrementa la “densidad ósea total” y “reduce el riesgo de infecciones del oído medio”.

Por si fuera poco, el azúcar de abedul no tiene efectos nocivos, pero, como todo, hay que tomarlo con moderación, llevar una dieta sana y hacer ejercicio. La única contraindicación es que si se toma una cantidad muy alta puede llegar a tener un efecto laxante. Sus orígenes El azúcar de abedul puede resultarnos desconocido, pero lleva mucho tiempo entre nosotros. Fue descubierto en 1891 por Emil Fischer, un químico alemán. Pero, no se popularizó hasta la Segunda Guerra Mundial, cuando Finlandia sufría una escasez de azúcar y buscaron otros edulcorantes alternativos que pudiesen producir. Y Finlandia tenía muchos árboles de abedul. Lleva años consumiéndose en otros países como producto para diabéticos y actualmente es el secreto mejor guardado de muchos famosos de Hollywood. Su consumo en España está despegando con timidez, aunque cada vez es más conocido por la búsqueda de sustitutos sanos del azúcar. Se puede comprar en farmacias o en parafarmacias. Y la gran pregunta: ¿cuánto cuesta? Su precio ronda los 10 euros el medio kilo. Pero, antes de llevarse las manos a la cabeza, tenga en cuenta sus propiedades, que procede del extranjero y que su elaboración es costosa.”QUÉ ES EL XILITOL”


Por Isa Blanco Vargas, 
Coach en Psiconutrición
junio 4, 2015

“¡Hola! En esta entrada me gustaría hablarte sobre el xilitol. Te explicaré qué es el xilitol, sus principales características, su uso en la repostería y por qué es una buena alternativa para las personas diabéticas.

Entre los productos que contienen xilitol se encuentran las gomas de mascar, los caramelos, los jarabes para la tos, las pastillas para la garganta, las pastas de dientes y los enjuagues bocales. En 1986, la Food Drug Administration, ente encargado de administrar los alimentos y medicamentos en los Estados Unidos encargó a la Federación de Sociedades Estadounidenses de Biología Experimental (FASEB por sus siglas en inglés) el análisis del xilitol y otros polialcoholes. El estudio arrojó que el uso del xilitol es seguro en humanos, es admisible como aditivo aprobado, y no hay contraindicaciones durante el embarazo y la lactancia.Así mismo, en 1996, el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), organismo que asesora a la Organización Mundial de la Salud y a la Organización de Agricultura de las Naciones Unidas, confirmó la seguridad del xilitol para el consumo humano y le asignó una Ingesta Diaria Admisible (ADI) “no especificada”. La Ingesta Diaria Admisible es la cantidad de un aditivo que puede incluirse diariamente en la dieta, durante toda la vida, sin riesgo.

Hay un pero chicas… Un consumo excesivo de xilitol (más de 40-50 gramos al día, o sea, 10 cucharaditas) puede provocar malestares estomacales y tener efectos laxantes.

El xilitol en la repostería

El xilitol es una buena opción para sustituir el azúcar blanca en muchas recetas de repostería ya que tienen un sabor y grado de dulzor similar (no como la stevia que sabe muy diferente y tiene un poder endulzante infinitamente mayor) y es estable a altas temperaturas. La equivalencia es tal, que si quisieras hacer una versión más saludable de tus bizcochos favoritos, sólo tendrías que sustituir la cantidad de azúcar blanca que marca la receta por la misma cantidad de xilitol, sin necesidad de hacer ninguna otra modificación. El precio del xilitol es elevado, es por esto que yo sólo lo utilizo en la repostería y no en el día a día.

Todas estas características también lo convierten en una buena opción para aquellos que sufren de síndrome metabólico, un trastorno común que incluye hipertensión, resistencia a la insulina e hipercolesterolemia. Precauciones de usoComo he dicho antes, el xilitol es seguro para uso humano, pero dada la diferencia en metabolismos, puede ser peligroso para nuestras mascotas.

Obtención de información:

https://gastronomiaycia.republica.com/2019/01/23/como-sustituir-el-azucar-por-sirope-de-datiles-como-hacer-este-caramelo-saludable-e-incluirlo-en-las-recetas/

https://www.aarp.org/espanol/cocina/dieta-y-nutricion/info-2018/mejor-azucar-para-diabeticos-ingrid-hoffmann.html

http://cocineanddu.blogspot.com/2016/08/el-xilitol-o-azucar-de-abedul-el-mejor.html

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