Chocolate Negro casero (Sólo 20 gr de azúcar)

Para los muy chocolateros, esta receta tal cual es chocolate puro y está de muerte¡.

Y la cantidad de azúcar con 20gr está muy bien pero si se quiere para los más golosos, doblar la cantidad o variar el edulcorante, yo la próxima vez por ejemplo quiero probar con 40 gr de xilitol, que tiene un 40% menos de calorías que el azúcar y endulza igual.

Lo mejor de esta receta es que podemos diseñar el chocolate a nuestro gusto, con más o menos azúcar, más o menos cacao, más o menos frutos secos, etc, etc.

CHOCOLATE NEGRO CASERO

Porciones: para una tableta de 200gr, Tiempo de preparación: 5 minutos, Tiempo de cocción: unos 20 minutos + mínimo 30 minutos de enfriamiento a temperatura ambiente o más rápido en la nevera.

  • 110 gramos de manteca de cacao de grado alimentario
  • 70 gramos de cacao en polvo sin azúcar.
  • 20 gramos de azúcar blanco
  • ½ cucharadita de vainilla en polvo (opcional, yo no tenía y le eché extracto de vainilla líquido)
  • Almendras picadas y enteras, pistachos, etc
  • Una pizca de sal

Utensilios de cocina necesarios:

  • Un termómetro digital (súper importante para controlar la temperatura a la que funde el chocolate, de ello depende que luego la textura nos quede bien) Una cazuela grande con agua hasta aproximadamente ¼ de su capacidad
  • Un bol para meter en la cazuela al baño maría
  • Una varilla manual.

Elaboración:

  1. Moler el azúcar en un molinillo eléctrico hasta que tenga la consistencia de azúcar glas. Se puede usar azúcar glas directamente o lo dejas sin moler pero es posible que notes su textura en el chocolate.
  2. Se calienta el agua de la cazuela hasta que empiecen a aparecer burbujitas en el fondo.
  3. Introducir el bol con la manteca de cacao al baño maría. Controla la temperatura para que no sobrepase los 46ºC. Si se acerca a esa temperatura y la manteca todavía no se ha fundido, retira el bol de la cazuela unos instantes y deja que se siga fundiendo sobre la encimera.
  4. Añade a un recipiente todos los ingredientes secos y cuando la manteca esté fundida incorporarla y batir todo bien con ayuda de las varillas hasta que quede homogéneo.
  5. Deja que la temperatura de la mezcla baje hasta los 35 ºC.
  6. Añade inmediatamente la manteca de cacao rallada y bate bien con la varilla hasta que esté totalmente incorporada.
  7. Añade los ingredientes que quieras a la mezcla y revuelve un poco, o colócalos en el fondo del molde, como prefieras.
  8. Rellena un molde para tableta de chocolate de 200gr, o si no tienes, moldes de bombones o una fuente o molde rectangular de aproximadamente 25 cm x 15 cm forrado con papel de hornear.
  9. Dejar que se solidifique a temperatura ambiente o meterlo en la nevera que irá más rápido.

Inspiración y fuente de la receta:
https://www.evamuerdelamanzana.com/chocolate-negro-casero/

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