Ensalada de Judías Verdes, salmón ahumado, huevo y aguacate. Exprés en 15 minutos ¡¡

Sigo con las ensaladas fáciles, sanas y rápidas. Estoy preparando un menú de verano para estos días tan calurosos y lo que más nos apetece son unas ensaladas bien sanas, fresquitas y lo mejor de todo, rápidas. Esta ensalada en particular me ha encantado y va a convertirse en otra de mis favoritas. Podemos considerarla otra versión de la típica receta de judías verdes con patata, pero en ensalada y acompañada de ingredientes bien ricos, como el huevo, aguacate y el salmón ahumado, que además la convierten en un plato único.

Os animo a que la probéis, está buenísima¡¡

RECETA DE ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON SALMÓN AHUMADO, HUEVO Y AGUACATE.

Porciones: para 2 personas, Tiempo de elaboración: 15 minutos, Dificultad: Fácil

Ingredientes:

  • 200gr de judías Verdes
  • 1 Patata grande
  • 200 gr de salmón ahumado
  • 2 huevos
  • 1 aguacate grande o 2 pequeños
  • Cebolletas al gusto (En esta ocasión no tenía pero una olivas y unos pepinillos le van ideal, el contraste de los encurtidos con los ingredientes cocinados queda genial)
  • Aliño: un poquito de perejil fresco, 3 cucharadas de aceite de Oliva, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1 de vinagre de módena, 1 cucharada de mayonesa, un poco de sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Poner 2 ollas con agua hasta la mitad y sal a fuego alto.

  1. Pelar la patata y cortarla en cachos pequeños. Preparar las judías también cortadas a cachos y cocer todo en una olla unos 12 minutos (que las patatas queden hechas pero no se deshagan y las judías un poco al dente)
  2. A la vez en la otra olla cocer los 2 huevos también 12 minutos.
  3. Mientras tanto ir preparando en un cuenco a parte el resto de ingredientes: el salmón y el aguacate cortado a tiras, un puñado de cebolletas (olivas, pepninillos, etc) y reservar.
  4. Cuando estén listas las judías, patatas y huevos, quitarlos del fuego, escurrir bien y lavarlos en agua fría un minuto.
  5. Un minuto después añadir a una fuente las judías con las patatas.
  6. En un recipiente a parte mezclar el aliño para repartirlo luego más uniformemente por toda la ensalada.
  7. Aliñar un poco las judías y patatas e ir colocando de forma ordenada el resto de ingredientes.
  8. Aliñar todo con el resto del aliño y por último echar un poquito de sal, pimienta y perejil picado.

Se puede comer unos minutos después de prepararla pero está más rica fría, una media hora después por ejemplo de enfriarla en la nevera.

Y ahora lo mejor de todo, a comer ¡¡

Recetas con Gusto y Sabor

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