Falso Risotto de Quinoa con Mango y verduritas. Exprés en 15 minutos ¡¡

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Este “Risotto” de Quinoa es ideal, una comida muy completa gracias a las verduritas, a la fruta y a la quinoa, esta última un alimento considerado como una proteína completa al tener todos los aminoácidos esenciales, perfecto para vegetarianos.

Este plato es muy sencillo, rápido de hacer y muy resultón, tanto que es otra forma de comer quinoa perfecta. Por ejemplo la quinoa a mí me encanta en un tabulé o ensaladas varias, me queda por probar que tal quedará en paella (en este caso dudo que quede como nuestra magnífica paella de arroz, pero imagino que igualmente estará muy rica, al igual que cuando hacemos por ejemplo un fideuá de marisco)

Voy con la receta:

RECETA DE FALSO RISOTTO DE QUINOA CON VERDURITAS Y MANGO

Porciones: para 2 personas, Tiempo de elaboración: 15 minutos

Ingredientes:

  • 150 gr de quinoa
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 zanahoria pequeña
  • 300 ml de caldo de verduras (o agua)
  • 80 ml de vino blanco
  • 1 mango
  • 40 gr de queso parmesano rallado
  • Perejil fresco, sal y pimienta
  • 1 cucharada de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

  1. Poner a calentar en una sartén mediana una cucharada de aceite de oliva.
  2. Mientras lavar la quinoa bajo un chorro de agua fría y escurrirla unas 3-4 veces (esto es para eliminar las saponinas que contiene)
  3. Echarla a la sartén y dorar un minuto. (Mientras ir pelando y cortando en cuadraditos las verduras)
  4. Seguidamente añadir el vino blanco y cocinar a fuego fuerte otro minuto.
  5. Ahora añadir las verduras cortadas y el caldo de verduras de poco en poco durante unos 12 minutos para que se vaya haciendo la quinoa suavemente a fuego medio alto (cuando hierva ir añadiendo caldo, dejará de hervir, remover y cuando vuelva a hervir otro poquito de caldo más, así hasta que pasen los 12 minutos…) Añadir 1/4 cucharadita de sal y un poco de perejil picado a media cocción.
  6. Mientras ir pelando y cortando el mango y reservarlo.
  7. Cuando pasen los 12 minutos, añadir el queso parmesano, remover bien y cocinar un par de minutos más.
  8. Por último añadir la mitad del mango y remover.
  9. Y ya se podría emplatar (aunque quede un poco de caldo enseguida se reabsorbe y si no también queda muy rico). Añadir por encima el mango que nos queda y perejil picado para decorar.

Para esta receta me he inspirado en la Web Directoalpaladar que me encanta (Podéis verla aquí: https://www.directoalpaladar.com/videos-recetas/falso-risotto-quinoa-mango-receta-facil-rapida-nutritiva-video-incluido) pero la he versionado un poco a mi estilo y para 2 personas.

Recetas con Gusto y Sabor

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