Helado casero de Albaricoque con Crepes de Tapioca y Semillas – Sin gluten Ni lactosa

Con esta ola de calor que estamos viviendo en España toda esta semana lo que más apetece estos días es un buen helado y mucho mucho líquido. Lo del helado lo voy a dejar solucionado, porque madre mía que cosa más rica!! 😋, no he sido mucho de hacer helados porque me encantan todos los que venden y creí no poder imitarlos. Pero vaya! Que equivocada estaba, me ha resultado sencillísimo hacer este en concreto y lo mejor de todo es que me ha encantado el sabor 😍😄😀. Así que me temo que voy a empezar a crear algún que otro heladito estos días.

Por la zona dónde vivo hay mucha fruta así que los podré hacer de varias de ellas y bien ecológicas, como en este caso el albaricoque. Pronto saldrán las moras, que hay muchísimas por aquí ¡qué ganas de probar un helado de mora casero! 🙈🙈☺️

Y bueno que me enrollo, voy a la receta, que acompaño de unas crepes de tapioca sin gluten sencillísimas de hacer y súper elásticas (esto es lo q más me gusta, se estiran muchísimo sin romperse, algo bastante difícil en la mayoría de preparaciones sin gluten).

RECETA DE HELADO DE ALBARICOQUE CASERO

Porciones: para 4 personas, Tiempo de elaboración: 10 minutos de preparación más 2 horas mínimo de congelación

Ingredientes:

  • 350 gramos de albaricoques maduros
  • 250 gramos de nata para montar sin lactosa
  • 4 cucharadas rasas de azúcar moreno (o al gusto, son unos 60 gramos. También podemos utilizar unos seis o siete dátiles en remojo en una cucharada de agua para hacerlo todavía más sano)
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • l zumo de medio limón

Elaboración:

  1. Quitamos el hueso a los albaricoques, los cortamos un poco y los añadimos a un bol.
  2. Añadimos todos los ingredientes excepto la nata y batimos bien con la batidora hasta que quede como puré. (opcional: el azúcar lo podemos moler antes para dejarlo como azúcar glas, queda todavía mejor)
  3. Montar la Nata con un poquito de azúcar y mezclar con el puré de albaricoques y movimientos envolventes.
  4. Añadir al recipiente elegido y congelar.

Recomendación: sacar el helado del congelador y removerlo cada media hora, como mínimo tres veces para evitar que se formen cristales de hielo y quede una textura más cremosa.

Y a la hora de consumirlo sacarlo también unos 10 minutos antes para que mejore la textura.

RECETA DE CREPES DE TAPIOCA CON SEMILLAS

Porciones: para 4 personas, Tiempo de elaboración: 10 minutos

Ingredientes:

  • 200 gr de harina de Tapioca
  • 100 gr de leche de coco (u otra bebida vegetal o leche sin lactosa)
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de semillas de lino, otra de Chía y otra de sésamo.
  • 1 cucharadita de sal

Elaboración:

Poner a calentar una sartén antihaderente o crepera.

  1. Batir todos los ingredientes
  2. Remover bien antes de añadir la mezcla para cada crepe y echar a la sartén. Un minuto por cada lado y listo!!

Recomendación: para calcular la cantidad de cada crepe yo añado la mezcla antes a un vasito pequeño. Cada tortita corresponde a medio vasito de mezcla.

Recetas con Gusto y Sabor

Stella

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