4 COMIDAS EN 1 EN 1 HORA: Tres opciones con Brandada de Bacalao y Pollo en Pepitoria ligero – Elaboración PASO A PASO

Hace unos días fuimos a cenar a un restaurante y pedimos brandada de bacalao, no la había probado antes y me encantó. Así que me he animado a hacerla y gracias a la receta que encontrado de Carmele, una magnífica cocinera, he podido hacer mi propia versión sin lácteos y sin gluten (aquí podéis ver la receta de brandada y Pimientos rellenos de Carmele https://cocinaconcarmele.com/2019/04/28/pimientos-rellenos-de-brandada-de-bacalao/ , https://cocinaconcarmele.com/2019/04/24/brandada-de-bacalao/)

Además como me suele gustar aprovechar el tiempo en la cocina he realizado otra receta para el segundo plato y como las porciones son para 2 personas me han salido hasta 4 platos para poder repartir entre la cena de hoy y cocina de mañana.

3 OPCIONES CON BRANDADA DE BACALAO:

  1. Brandada de bacalao sin más emplatada
  2. Tostada de brandada de bacalao
  3. Pimientos rellenos de brandada de bacalao

Y DE SEGUNDO:

  1. Pollo en Pepitoria ligero

Porciones para 2 personas, Tiempo de elaboración: 1 hora aproximadamente

Ingredientes
para las recetas
de Brandada
de Bacalao
Ingredientes
para el Pollo en
Pepitoria
300 gr de bacalao en miga desalado
(lo sueles encontrar congelado)
4 contramuslos
de pollo
1 patata pequeña (120 gr cocida) 2 huevos /
1 cebolla mediana
1 bote de pimientos del piquillo
(unos 12 pimientos)
Salsa de Ajo y Perejil:
3 dientes de ajo /
un puñado de
perejil fresco
y 4 o 5 cucharadas
aceite de oliva (reservamos un ajo a parte)
200gr de Nata de Soja
(Tenéis de Marca
Hacendado)
+ 300 ml de bebida de almendra
2 cucharadas de almendras fritas o
crudas
(según gustos) /
Harina fina de maíz
(o Almidón de maíz que es lo mismo)
2 dientes de ajo
/ 2 ramas de
tomillo o en
especia /
pimienta negra o
blanca / aceite de oliva
/ sal y perejil fresco para decorar
1/2 vaso de vino
blanco / 1 hoja de laurel
/ unas hebras de
azafrán / sal y
pimienta

1 – Preparamos la salsa de ajo perejil batiendo el ajo, el perejil fresco y el aceite en un bol y marinamos el pollo bien. Dejamos reposar mientras preparamos los demás ingredientes.

2- Pelamos y cocemos la patata en trozos pequeños en una olla con agua con sal. En otra olla cocemos los huevos (Ambos deben cocer unos 12 minutos aproximadamente)

3- A la vez en una tercera olla llevamos a ebullición la bebida de almendra con un poquito de tomillo y un ajo (Nota: Si no queremos cocinar con 3 ollas a la vez podemos cocer los huevos cuando terminen las patatas y aprovechar el caldo para cocerlos, que ya lo tendremos caliente)

4- Añadimos el bacalao bien limpio y escurrido a la olla de la bebida de almendra, retiramos del fuego, tapamos la olla con papel film y dejamos reposar unos 15, 20 minutos. Mientras seguimos preparando las recetas.

5- Una vez cocidas las patatas retirarlas, escurrir y reservar.

6- Ahora Picamos muy finita la cebolla, el ajo reservado en láminas y los freímos un par de minutos en una sartén con una cucharadita de aceite.

7- Como ya habrá marinado el pollo un tiempo, le añadimos un poco de harina de maíz y lo añadimos a la sartén.

Lo cocinamos un par de minutos por cada lado

8- Añadimos las 2 cucharadas de almendras (al gusto, crudas, fritas, laminadas, etc)

Un poco de perejil picado, el medio vaso de vino, removemos y cocinamos 1 minuto a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.

9- Añadimos ahora 1 vaso de agua casi hasta cubrir el pollo y cocinamos a fuego medio 10 minutos.

10- Y seguimos mientras con la brandada: Ahora sofreímos un ajo en un poquito de aceite.

Incorporamos el bacalao escurrido (reservando el caldo del remojo)

Añadimos la patata cocida

Y machacamos fuera del fuego con cuidado para que no se nos queme.

11- Ahora añadir la nata de soja

Sal y pimienta al gusto

Más un vaso de la bebida de almendra infusionada y cocinamos 10 minutos.

12- Entonces ya podremos añadir una cucharada de harina de maíz al pollo y removemos. Cocinar otros 10 minutos hasta que espese la salsa.

Haremos la misma operación con la brandada, cuando pasen 10 minutos añadimos la harina de maíz y cocinar a fuego medio 10 minutos más. (para rellenar los pimientos es mejor atemperarla para que endurezca la mezcla)

13- Y para terminar el pollo sólo quedará probarlo de sal y añadir los huevos duros (las yemas machacadas y las claras a cachitos pequeños)

Removemos y ya lo tendríamos!! 😜

Para los pimientos rellenos, los escurrimos del bote y cuando esté la brandada más dura los dejamos listos para cenar o para cuando queramos.

Qué aproveche!!

Recetas Con Gusto y Sabor

Stella

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